Là một trong những loài ốc nổi tiếng hấp dẫn đến từ vịnh Hạ Long, ốc giác là một trong những đặc sản nổi tiếng được nhiều du khách lựa chọn. Đây là món ăn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng, chế biến được nhiều món hấp dẫn. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ đến bạn về đặc điểm của loài ốc này và cách chế biến.
Ốc giác là gì?
Ốc giác có danh pháp khoa học đầy đủ là Melo melo nằm trong họ Volutidae, còn có tên gọi khác đó là ốc Hoàng Đế. Đây là loài ốc có kích thước khá lớn, đặc biệt có nhiều giá trị kinh tế, thường khai thác để lấy thịt và lấy ngọc. Loài ốc này có nhiều ở châu Á.
Tại Việt Nam, ốc có nhiều tên gọi khác nhau, như ở miền Trung có tên là ốc gàu, ốc gáo còn miền Tây thường gọi là ốc giá. Mỗi con ốc giác có thể nặng đến 2kg, tuy có kích thước bên ngoài khá lớn, nhưng thịt bên trong không nhiều, đa phần trọng lượng của nó nằm tại phần vỏ.
Ốc giác được đánh giá có nhiều thành phần dinh dưỡng quý đó là khoáng chất, protein và vitamin. Hàm lượng protein cao trong ốc giúp bạn có nhiều năng lượng hơn, đặc biệt có khả năng kiểm soát được hàm lượng Cholesterol trong máu. Vậy nên, những món ngon từ loài ốc này được rất nhiều người yêu thích và thưởng thức.
Đặc điểm của ốc giác như thế nào?
Ốc giác có khả năng sống từ 4 đến 31 năm, kích thước trung bình từ 1-2 kg. Phần bên trong của ốc được chia thành 2 phần đó là phần cùi và ruột đều có thể ăn được. Phần cùi thường có màu trắng, trong, khi chế biến sẽ giòn, còn ruột ốc có màu nâu nhạt ăn rất bùi và béo. Nếu như ốc còn tươi, bạn sẽ thấy ốc có khả năng tiết chất nhờn tạo nên độ ngọt đặc trưng. Còn phần mặt ốc khô ráo, có nghĩa là ốc đánh bắt đã lâu, phần thịt dai và khó ăn.
Điểm nổi bật của ốc đó là có phần vỏ màu be và có thể chuyển sang sắc cam và ngược lại. Chính vì có vỏ đặc sắc và lớn nên người ta thường lấy bỏ ốc giác để trang trí nhà cửa vô cùng nổi bật. Chúng có khả năng sống rất lâu lên đến hàng tuần sau khi đánh bắt. Ốc có tính hàn, và nhiều người đánh giá vào mùa mưa thịt ốc sẽ dai ngon hơn.
Tại Việt Nam, ốc giác sinh sống nhiều ở quanh chân các hòn đảo, các hang hốc, ghềnh sâu và lạnh chìm khuấy trong nước biển. Một công dụng mà không có nhiều người biết tới là loài ốc này còn có thể cung cấp ngọc để làm trang sức, chính vì có giá trị kinh tế cao nên loài ốc này được nhiều người săn lùng.
Khả năng tạo ngọc của ốc giác cụ thể như thế nào?
Loài ốc giác có khả năng tạo ngọc, chúng thường có nhiều màu khác nhau như đỏ, cam, trắng hoặc là màu vàng nhạt. Hạt ngọc có các đường vân đan xen nhanh, khi di chuyển dưới ánh sáng, bạn sẽ thấy có rất nhiều tia màu qua lại vô cùng đẹp mắt. Đặc biệt, những con ốc càng sống lâu càng có khả năng tạo nên những hạt ngọc lớn hơn và đậm màu hơn. Ngọc non tuổi thường có khả năng giữ màu không tốt, vậy nên nếu như bảo quản không tốt sẽ giảm giá trị.
Nếu như ngọc chuyển từ màu vàng lợt sang màu trắng xem như không có giá trị gì. Vậy nên, người ta phải chọn lọc ngọc từ hàng ngàn con ốc giác mới có một con đẹp. Nếu như nhận thấy miệng ốc cộm lên, người ta sẽ dùng dao xẻ thịt lấy ngọc, còn ốc đã luộc chín viên ngọc sẽ bạc màu và không còn giá trị gì nữa.
Làm sao để chọn được con ốc giác tươi, ngon?
Một con ốc giác đảm bảo độ tươi sẽ giúp mang đến hương vị trọn vẹn và đảm bảo được giá trị dinh dưỡng ban đầu. Với những người lần đầu đi mua ốc rất khó khăn để lựa chọn được ốc ngon, bạn có thể tham khảo cách chọn dưới đây:
- Chọn những con ốc đang có độ nhầy và nhớt đảm bào ốc đang còn tươi sống.
- Nếu như thấy những con ốc nổi lên trên mặt nước, có thể chúng đã “ngất” hoặc chết.
- Ốc giác mang mùi tanh tự nhiên, do đó, nếu như bạn có ngửi thấy có mùi hôi khác lạ nên tránh mua.
- Không mua những con ốc đã sứt mẻ, không còn lành lặn vỏ bên ngoài.
Hướng dẫn sơ chế ốc giác và lấy thịt đúng cách?
Sau khi mua về, ốc còn khá tanh, nếu như bạn sơ chế không đúng cách có thể khiến cho ốc khi ăn có vị đắng và tanh. Vậy nên bạn cần biết cách sơ chế và lấy thịt đúng cách:
Sơ chế ốc giác
Đầu tiên, bạn đem ốc đi rửa sạch trong nước lạnh tầm 2-3 lần rồi đem luộc với nước, cho thêm vài lát gừng và một chút giấm gạo rồi đun sôi trong vòng 5 phút. Điều này sẽ giúp cho ốc không còn mùi tanh vốn có nữa, và giảm đắng nhanh hơn đồng thời giúp thịt ốc mềm hơn, không còn dai.
Lấy thịt ốc giác
Ốc giác sinh sống ở biển, thường bám vào các rặng san hô, thức ăn của chúng thường là rong rêu thủy sinh, chính vì thế phần bề mặt của chúng thường có chất nhầy. Bạn có thể sơ chế ốc bằng cách ngâm qua với nước muối hoặc nước vo gạo, hoặc nước ớt để chúng nhả cặn và các chất nhờn có bên trong. Cách để lấy thịt rất đơn giản, bạn có thể áp dụng một trong 2 cách sau đây:
- Cách 1: Đem ốc vào nồi trụng sơ qua nước sôi hoặc áp dụng cách sơ chế trên, sau đó dùng tăm hoặc vật nhọn đem tách ra khỏi vỏ. Đây là cách lấy thịt nhanh, đảm bảo vệ sinh.
- Cách 2: Bỏ ốc giác còn nguyên túi trong vải nhỏ, rồi dùng búa đập vỡ phần vỏ,đập nhẹ để tránh dập phần thịt bên trong, đập nhát chắc chắn khoảng từ 1-2 lần, đem ốc đi rửa sạch.
Ốc giác có 2 phần thịt và phần ruột, mỗi loại sẽ có tỷ lệ thịt ruột khác nhau. Nguyên nhân chính khiến cho ốc đắng đó là làm phần thịt ốc không sạch, chủ cần sót lại chút ít cũng gây ra vị đắng. Để giúp cho chế biến ốc không đắng, bạn tách ruột rồi đi ngâm với nước muối, rửa sạch nhiều lần.
Những món ốc giác được nhiều người yêu thích
Từ loài ốc này, chúng ta có thể chế biến được nhiều món ngon khác nhau như nướng lên, làm gỏi, cháo… Cụ thể:
- Đây là loài ốc hấp dẫn có thể chế biến những món đơn giản như ốc luộc, bạn chỉ cần đem ốc sơ chế, sau đó bỏ thêm sả gừng và luộc, thịt ốc khi đã chín đem xắt mỏng và ăn với nước mắm ớt.
- Với món ốc giác hấp, sau khi đem ốc đi rửa sạch, sơ chế để nguyên cả vỏ rồi xắt mỏng. Thịt ốc chấm với nước mắm gừng đậm đà, vừa giòn ngon lại giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng.
- Người ta còn chế biến nhiều món khoái khẩu như ốc xào với tỏi ớt, ốc đem sơ chế xắt lấy thịt rồi xào chung cùng sả ớt phi thơm ăn rất đậm đà.
- Để bổ sung năng lượng cho người mới ốm dậy, người ta còn dùng ốc để nấu cháo, mang đến hương vị thơm ngon và hấp dẫn.
- Thịt ốc băm nhỏ để trong bông bí rồi bọc lại, đem hấp với nước cốt dừa mang đến hương vị hấp dẫn.
Có thể bạn quan tâm:
- Nghêu – Loài hải sản bổ dưỡng tốt cho sức khỏe con người
- Ốc và một số món ăn đặc sắc được chế biến từ ốc thơm ngon
Như vậy, những thông tin trên đã cung cấp cho bạn kiến thức về ốc giác và món ngon từ loài ốc này. Đây là loài ốc có giá trị kinh tế cao, có hàm lượng dinh dưỡng cao rất đáng để thử một lần.
