Cá tầm được xem như một đặc sản cực kỳ thơm ngon và bổ dưỡng đối với sức khỏe con người. Loài cá này thuộc nhóm cá nước lạnh nên nó đã quá quen thuộc với người phương tây. Tuy nhiên lại ít được người việt Nam tiếp cận vì nước ta nằm ở khu vực nhiệt đới rất khó để đáp ứng được điều kiện về nhiệt độ cho chúng phát triển. Trong những năm gần đây giao thương ngày càng phát triển nên chúng cũng được buôn bán rộng rãi hơn và bạn có thể dễ dàng tìm mua tại các khu chợ hải sản, siêu thị hoặc cửa hàng nhập khẩu.
Đặc điểm của cá tầm
Cá tầm là tên dùng để gọi chung cho cả một chi cá với cái tên khoa học là Acipenser. Chúng có đến 21 loài khác nhau đều đã được ghi nhận trong các báo cáo nghiên cứu khoa học. Loài cá này không chỉ có điểm nổi bật ở kích thước to lớn mà còn có tuổi thọ rất lâu thậm chí lên đến 150 năm.
Nó được xếp vào chi cá sụn cùng với loài cá mập và cá đuối. Cách nhận biết chúng là bộ da dày và nhám, phần thân hình ống với 5 hàng xương gai, đuôi dạng chia chẻ đôi. Miệng chúng nhỏ và có hình nêm đặc biệt không răng. Mũi của chúng dài có chức năng như ra đa phục vụ mục đích tìm bắt con mồi.
Như đã nói cá tầm có nhiều loài cho nên màu sắc da cá, tuổi thọ cùng môi trường sống cũng sẽ khác nhau. Chúng thường săn săn mồi ở tầng đáy biển, vì không có răng nên thức ăn chính của nó là các loài động cá nhỏ, giáp xác hoặc động vật biển kích thước nhỏ. Thịt cá tầm rất chắc, thơm, vị ngọt thanh. Sụn nó chứa nhiều collagen và omega-3 giàu dinh dưỡng tốt cho phái đẹp.
Loài này chủ yếu sinh sống ở các vùng biển lớn nhưng đến kỳ sinh sản, đẻ trứng chúng sẽ quay ngược dòng trở về các con sông. Trong đó vẫn có một số ít loài chỉ sống hoàn toàn vùng nước ngọt. Chúng chỉ lựa chọn sinh sống ở chỗ có nguồn nước sạch tự nhiên đảm bảo có lượng oxy hòa tan cao.
Nguồn gốc cá tầm và các loài phổ biến
Cá tầm thường có tập tính sinh sống như thế nào, phân bố ở đâu? Loài này có dễ tìm hay không và gồm bao nhiêu giống cùng loài? Tất cả đáp án sẽ có ngay dưới đây:
Nguồn gốc của cá
Môi trường sống loài này khá là phong phú và rộng lớn, chúng có thể thích nghi với cả hai môi trường nước mặn lẫn ngọt. Các nước châu Âu, châu Á và Bắc Mỹ là những nơi đầu tiên phát hiện ra sự tồn tại của cá tầm.
Ở Anh Quốc loài cá này được xem là cá hoàng gia vô cùng cao quý. Tại Việt Nam các loại thực phẩm từ chúng là đặc sản quý hiếm có vì nó khá khan trên thị trường và giá đắt đỏ hơn các loại cá khác nhiều lần. Nơi sinh sống ưa thích của loài này là đáy sông lớn và biển có nguồn nước sạch ở các nước có nhiệt độ mát, vì loài này ưa lạnh.
Tại Việt Nam có Sapa và Lâm Đồng là nơi được thiên nhiên ưu ái về khí hậu mát mẻ đủ điều kiện cho việc phát triển ngành chăn nuôi loài cá này. Trong đó nước ta hiện nuôi 4 loại cá tầm phổ biến đó là loài Siberi, beluga, cá tầm Nga và sterlet.
Các loài cá tầm phổ biến
Trên thế giới ghi nhận sự tồn tại của loài cá này có đến 21 loài. Trong đó, 5 loài phổ biến nhất trên nhiều quốc gia có thể kể đến như:
Cá tầm Nga
Đây là một trong những loài cá đem lại nhiều giá trị kinh tế ở Nga. Kích thước của tương tự với các loài cùng họ thông thường và và nơi tập trung sinh sống chủ yếu của nó là các con sông nguồn của biển Đen và Caspi.
Cá tầm sao
Loài này được tìm thấy nhiều ở sông nhất là các con sông nguồn có dòng chảy ra biển Azov và biển Đen thuộc lãnh thổ Nga. Ngoài những đặc trưng của giống cùng loài chúng còn có một râu không tua. Đặc biệt kích thước nó khá nhỏ chỉ bằng 1/2 các loài cá tầm khác.
Cá tầm hồ
Ở khu vực hồ Michigan và Erie loài này rất được ưa chuộng và là nguồn kinh tế cao của người dân sinh sống gần đó. Họ tận dụng tối đa các sản phẩm được chế biến từ chúng để kinh doanh, buôn bán.
Cá tầm nhỏ
Loại cá này thuộc giống nhỏ nhất trong 21 giống họ hàng, chúng thậm chí còn không dài quá 1m. Giống cá nhỏ đặc biệt này phân bố khá rộng rãi tại các vùng biển như: Caspi, Barents, Azov, Bạch Hải, Baltic, Kara…
Cá tầm Beluga
Điểm để dễ nhận dạng cá Beluga nhất là nhìn tấm xương bị thiếu trên mõm, râu xúc giác dạng bẹt nhìn giống như băng vải. Beluga là một trong những loài có kích thước lớn nhất trong họ, con trưởng thành có thể nặng hơn 900kg và dài tận 5m.
Các giá trị dinh dưỡng có trong cá
Cá tầm có giá thành khá đắt đỏ nhưng nó tương xứng với giá trị mà loài cá nàng mang lại. Trong thịt của chúng hàm lượng cao vitamin A, B6, B12, phốt-pho, selen và đặc biệt là các loại omega. 100gr thịt cá sẽ cung cấp khoảng 0,54gr DHA có lợi cho bà mẹ mang thai lẫn trẻ nhỏ. Ngoài ra nó còn chứa nhiều dưỡng chất hỗ trợ não bộ cùng các hoạt động cơ thể, tăng cười sức khỏe như: Niacin, Protein, Vitamin 12…
Một điều có thể bạn chưa biết các loại thuốc có lợi cho xương khớp cũng được bào chế từ sụn cá tầm. Nó giúp phát triển chiều cao hiệu quả và phục hồi thoái hóa hư tổn khớp xương ở người già.
Trứng của loài cá này rất quý vì nó là nguồn thực phẩm cực kỳ bổ dưỡng, trong trứng cá sẽ cung cấp rất nhiều chất như: protein, selen, canxi, photpho, sắt, magie cùng đa dạng các loại vitamin B2, B6, B12, B44, C, A, D…với nhiều công dụng như hỗ trợ làm đẹp, sáng mắt, tăng cường trí nhớ. Thêm nữa hợp chất arginine trong trứng của nó có tác dụng tăng hoạt động lưu thông cho máu.
Giá bán trên thị trường
Các mặt hàng cá tầm trên thị trường nước ta hiện nay chủ yếu là hàng đông lạnh và được nhập khẩu từ nước ngoài. Cá tươi sống còn khá hạn chế do các hoạt động khai thác vận và vận chuyển cũng như bảo quản vô cùng phức tạp tốn nhiều chi phí và công sức. Nguồn hàng tự nuôi nội địa vẫn còn hạn hẹp chỉ có các vùng khí hậu mát như Lào Cai, Lâm Đồng có thể mới mở mô hình chăn nuôi loại cá này.
Vì chất lượng thịt và có giá trị dinh dưỡng vô cùng lớn nên chúng được đánh giá là một trong các loài cá ở hàng thượng hạng. Trứng của loài cá này thường đắt đỏ hơn thịt của nó gấp nhiều lần.
Giá bán của nó còn tùy thuộc vào thời điểm, nhóm loài và độ tươi của thịt. Nhưng nhìn chung giá bán trung bình của các của thực phẩm làm từ loại cá này sẽ dao động trong khoảng:
- Đối với cá nguyên con còn tươi sống có giá trung bình khoảng: 280.000VNĐ/1kg.
- Đối với cá bảo quản lạnh có giá trung bình khoảng: 220.000VNĐ/1kg.
- Đối với trứng cá loại thường có giá trung bình khoảng: 150 triệu đến 200 triệu VNĐ/1kg
- Đối với trứng cá tầm trắng có giá trung bình khoảng: 1.8 tỷ VNĐ/1kg
Có thể bạn quan tâm:
- Cá thu và những lợi ích tuyệt vời đem lại cho sức khỏe
- Cá kiếm – Giá trị dinh dưỡng và những món ăn bổ dưỡng
Kết luận
Cá tầm được xem là loại thực phẩm xa xỉ nhất nhìn trên thế giới, đặc biệt là phần trứng của chúng. Nguyên nhân là do các công đoạn khai thác cá vô cùng phức tạp vì nó sống ở tận đáy biển, lượng cá thiên ngày càng hiếm hoi cùng với thời gian sinh sản loài này phải mất đến tận 20 năm dài. Nhưng càng khan hiếm thì nó lại càng quý giá và được nhiều người tìm mua. Hi vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn có những thông tin hữu ích về loài cá này.
