Giá trị dinh dưỡng của hến như thế nào? Trai, Hến chứa rất nhiều chất cần thiết cho cơ thể: vitamin B12, sắt, lysine, tryptophane, histidine, cystein, taurine, lecithin, sterol và các khoáng chất. Vì vậy, thịt hến vừa là nguyên liệu để chế biến các món ăn bổ dưỡng, vừa là một vị thuốc dùng trong y học cổ truyền rất hiệu quả.
Sắt và Vitamin B12 – Giá trị dinh dưỡng của hến
Trong 100g thịt Trai, thịt Hến cung cấp khoảng 37% lượng sắt cần thiết cho cơ thể nam giới và 16,6% lượng sắt cần thiết cho cơ thể nữ giới mỗi ngày. Sắt cùng với vitamin B12 đóng vai trò quan trọng trong việc cấu tạo và điều chỉnh quá trình tái tạo tế bào hồng cầu mới cho cơ thể. Bên cạnh đó, B12 giúp cho hệ thần kinh hoạt động một cách bình thường, giữ vai trò nhất định trong sự tổng hợp nên DNA và ngăn ngừa các bệnh liên quan đến hệ tim mạch.
Có thể bạn quan tâm:
- Những tác dụng của hến có thể làm bạn phải bất ngờ
- Hướng dẫn cách chọn mua hến ngon, tươi, an toàn và ít sạn
- Làm thế nào và ở đâu để bảo quản hến đúng cách?
Axit béo Omega-3 – Giá trị dinh dưỡng của hến
Đây là loại axit béo không chỉ có khả năng làm giảm lượng triglycerides (mỡ trong máu) mà còn có khả năng kìm hãm, làm chậm lại sự phát triển của các mảng vữa động mạch, ngăn ngừa nguy cơ dẫn đến chứng xơ vữa động mạch và chứng đột quỵ, mà còn là người Quý vị thân thiện của hệ tim mạch, giúp cho hệ tim mạch luôn khỏe mạnh.
Kẽm – Giá trị dinh dưỡng của hến
Trong 100g thịt Trai, thịt Hến có chứa 2,27mg kẽm, đáp ứng 20% nhu cầu về kẽm của cơ thể nam giới và 28% đối với cơ thể nữ giới mỗi ngày. Kẽm là nguyên tố vi lượng quan trọng có ảnh hưởng tích cực đến hệ miễn dịch của cơ thể, hỗ trợ quá trình hồi phục của vết thương và sự phân chia của tế bào. Kẽm còn có tác động tới khả năng về vị khác và khứu giác của cơ thể. Ngoài ra, kẽm còn là thành phần quan trọng tạo nên tinh dịch, tác động đến sự tiết hoóc môn sinh dục ở nam giới. Một chế độ dinh dưỡng đầy đủ kém giúp cho nam giới duy trì “phong độ phòng the” của mình.
DHA và EPA – Giá trị dinh dưỡng của hến
DHA (docosahexaenoic acid) , EPA (eicosapentaenoic acid) 2 loại axit béo này giúp cải thiện năng lực của não bộ và giảm thiểu nguy cơ viêm nhiễm ví dụ như là chứng viêm khớp.
Selen, magiê và canxi
Cùng với kẽm, selen đóng vai trò quan trọng đối với các chức năng của hệ miễn dịch, là thành phần tạo nên các hợp chất chống oxyhóa chống lại sự hoạt động của các gốc tự do trong máu, qua đó giúp giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh ung thư ở con người. Ngoài ra, selen còn hỗ trợ cho sự hoạt động bình thường của tuyến giáp.
Magiê và canxi góp phần củng cố sức khỏe của xương. Bên cạnh đó, Magiê còn là nguồn cung cấp năng lượng cho hoạt động trao đổi chất ở tế bào.
Cách lựa chọn Trai, Hến tươi ngon
Khi mua Trai, Hến các mẹ nên chú ý liệu chúng có còn sống hay không? Cách tốt nhất để kiểm tra là trạm ngón tay vào vỏ chúng nếu thịt Trai, Hến còn sống, chắc chắn vỏ sẽ từ từ khép lại. Bên cạnh đó, cũng nên chú ý đến mùi của Trai, Hến. Trai tươi ngon thì thường không có mùi quá nồng nặc, hoặc quá tanh, nếu là Trai biển thường có mùi nước biển nhiều hơn.
Không nên chọn các con có vỏ bị sứt sát, vỡ, dập, nát, bởi vì những con như vậy dể bị nhiễm các loại vi khuẩn thủy hải sản không tốt cho sức khỏe. Nếu có thể, nên tìm hiểu kĩ về nguồn gốc của Trai, Hến. Những con Trai, Hến được nuôi ở từng khu vực khác nhau sẽ cho giá trị dinh dưỡng khác nhau, Trai ở sông thường không có nhiều i ốt như Trai biển, những con Trai được nuôi hoặc đánh bắt ở một số khu vực có các nhà máy công nghiệp, có nguồn nước bị ô nhiễm thường không tốt cho sức khỏe.
Ngoài ra, không nên mua Trai, Hến đã đông lạnh hoặc đóng trong túi nilon vì chúng thường có thể không còn được tươi ngon, hoặc đã được xử lí qua hóa chất.
Cách bảo quản thịt Trai, Hến tươi ngon
Những con Trai, Hến khỏe mạnh có thể sống ngay cả khi đã được vớt lên khỏi nước 2 – 3 ngày, miễn sao là chúng được đặt ở những nơi thoáng mát và có không khí để thở.
Nếu các Quý vị muốn giữ Trai, Hến sống, nên đặt chúng trong giỏ hoặc hộp có đục nhiều lỗ để ở những nơi có nhiệt độ từ 35-40 độ C. Chú ý là không được để chúng dưới nước, chỉ nên sử dụng khăn giấy ẩm phủ bên trên trai trai để giữ ẩm cho chúng.
Một cách khác để bảo quản Trai, Hến đó là nấu chín Trai, Hến rồi đưa vào trong tủ lạnh. Sau khi sơ chế sạch sẽ, luộc Trai, Hến 5-6 phút ở nhiệt độ trung bình Trai, Hến sẽ chín, loại bỏ vỏ, để nguội hoàn toàn sau đó gói phần thịt Trai, Hến vào giấy bạc, đặt vào hộp nhựa có nắp kín và để vào ngăn làm đá của tủ lạnh. Làm theo cách này có thể giữ Trai, Hến khoảng 2 tháng. Khi muốn ăn, bỏ Trai, Hến ra ngoài, xả đông từ 12- 24 giờ.
Những lợi ích và tác hại khi ăn thịt Trai, Hến
Những lợi ích khi ăn thịt Trai, Hến
Bồi dưỡng cơ thể
Trai, Hến có vị rất ngon, lại chứa protein, mỡ, đường, muối vô cơ, vitamin A, vitamin B2, i ốt… Vì vậy, những người đang trong độ tuổi thanh xuân, phụ nữ thai nghén, người lao động khỏe mạnh đều nên ăn để bồi dưỡng cơ thể.
Trai, Hến trị đái tháo đường
Trai, Hến rất thuận lợi trong thực đơn người bệnh đái đường vì nó thanh nhiệt, no lâu mà lại ít chất bột. Tuy nhiên, cũng đừng vì vậy mà ăn quá nhiều. Bởi hến sống ở nước nên rất có khả năng hấp thụ thủy ngân, thuốc trừ sâu và các chất thải công nghiệp khác.
Trai, Hến hỗ trợ cường dương
Nghiên cứu khoa học đã cho thấy các cơ quan sinh dục yếu là do thiếu kẽm. Riêng với chất kẽm, không nên uống thuốc mà chỉ bổ sung bằng thức ăn. Hãy làm một đĩa Trai, Hến luộc chấm mắm gừng hay Trai, Hến xào thì là chẳng hạn, thịt Trai, Hến có chứa rất nhiều kẽm nên làm mạnh tình dục hơn mà Quý vị khó ngờ tới.
Dùng hến cho người bị bướu cổ
Trai, Hến có hàm lượng i- ốt cao, nên những người có bệnh bướu cổ do suy tuyến giáp thì rất nên dùng. Tuy nhiên, do thịt Trai, Hến non mềm, lượng i- ốt lại dể bị phân hủy nên cần nhớ không được luộc lâu.
Trai, Hến dưỡng âm, nhuận ngũ tạng
Trai, Hến tính nhuận ướt, có ích cho tân dịch, có khả năng lợi nhuận dưỡng ngũ tạng. Hãy làm món ăn món ăn từ Trai, Hến bằng cách nấu với củ cà rốt, khoai tây và xuyên khung. Sự kết hợp bởi cà rốt, khoai tây thì rất giàu chất tăng cường sức khỏe, xuyên khung thì giúp tăng cường hoạt động máu và Trai, Hến sẽ tăng cường trí lực, nâng cao sức khỏe, phòng trừ suy nhược thần kinh.
Trai, Hến trị lợi tiểu
Thịt Trai, Hến vị ngọt mặn, tính hàn, không độc, có tác dụng dưỡng âm, lợi tiểu, hoạt tràng, thông khí, thanh nhiệt và giải độc. Quý vị hãy thưởng thức bát canh chua hến nấu với me và xem tác dụng tuyệt vời của món ăn ngon này nhé.
Hỗ trợ người có bệnh tim mạch
Trai, Hến cũng ít chất béo, ít cholesterol và nhiều axit béo omega – 3 nên là món ăn tích cực cho những người có bệnh tim mạch.
Hỗ trợ người có bệnh thiếu máu
Trai, Hến là một loại thực phẩm chứa nhiều vitamin B12 và sắt, rất tốt cho những người bị thiếu máu.
Chữa lao phổi
Người lao phổi hay bị sốt về chiều, đêm hay ra mồ hôi thì hãy dùng thịt Trai, Hến hầm với sò biển để ăn.
Hỗ trợ chữa một số bệnh
- Lao phổi
- Ho đờm
- Phù thũng, vàng da
- Điều hòa kinh nguyệt
- Bệnh ra mồ hôi trộm
- Bổ thận, cường dương
- Điều trị bệnh tăng huyết áp
- Giảm lượng cholesterol, hỗ trợ điều trị bệnh tim mạch
- Điều trị bệnh thiếu máu
Những tác hại khi ăn thịt Trai, Hến
Nhiễm virus, vi khuẩn
Đôi khi, trong Trai, Hến có chứa adonovirus, loại virus này làm tăng nguy cơ mắc các chứng viêm nhiễm ở con người. Adenovirus có thể gây ra các chứng bệnh ở hệ tiêu hóa và hệ hô hấp như tiêu chảy, phát ban và viêm phổi. Các nghiên cứu của các nhà khoa học thuộc Viện khoa học hàn lâm hoàng gia Thụy Điển, công bố trên tạp chí “International Journal of Food Microbiology” tháng 2 năm 2007 cho hay.
Gây ngộ độc
Trai, Hến không tự nó tiết ra độc tố nhưng các loại thức ăn của Trai, Hến, trong đó có một số loại tảo, có chứa chất độc. Các loại chất độc này không thể bị phân hủy ở nhiệt độ cao, nên ngay cả khi đã nấu kĩ, chúng ta vẫn có nguy cơ bị trúng độc. Cách duy nhất để tránh bị ngộ độc là vệ sinh thật kĩ càng khi sơ chế chuẩn bị cho chế biến. Chúng ta nên ngâm Trai, Hến một thời gian để Trai, Hến nhả bớt chất thải ra ngoài, sau đó rửa sạch sẽ. Nên loại bỏ “túi phân” của Trai, Hến trước khi mang đi chế biến vì đây là nơi chứa thức ăn và chất cặn bã Trai, Hến chưa kịp thải ra ngoài. Làm như vậy sẽ giảm thiểu được rủi ro trúng độc của tảo.
Có thể bạn quan tâm:
- Ốc bươu – Món ăn tuổi thơ của nhiều thế hệ tại Việt Nam
- Ốc móng tay – Hình dáng và hương vị đều vô cùng độc đáo
Gây dị ứng
Cũng giống như một số loại hải sản khác Trai, Hến cũng có thể gây dị ứng đối với những người mẫn cảm với protein trong các loại thủy sản. Vậy nên, đối với những người có cơ thể mẫn cảm, nên cân nhắc kĩ trước khi thưởng thức loại thực phẩm này.
Khiến tình trạng của bệnh Gout thêm nghiêm trọng
Chắc chắn hơn ai hết, những bệnh nhân mắc bệnh Gout đã được bác sĩ của mình khuyến cáo về việc ăn Trai, Hến và các loại thủy hải sản có 2 mảnh vỏ tương tự có thể khiến cho tình trạng bệnh lí của họ trở nên tồi tệ hơn, bởi lẽ trong 100g thịt Trai, Hến có chứa một lượng lớn lên tới 147 mg purines. Purines có thể khiến lượng axit uric trong máu của các bệnh nhân mắc chứng bệnh này tăng lên nhanh chóng, kéo theo đó là các cơn đau do sưng tấy dữ dội ở các khớp xương.
Gây nhiễm độc kim loại
Nghiên cứu của các nhà khoa học Tây Ban Nha công bố trên tạp chí “Journal of Environmental Monitoring” tháng 5 năm 2011 cho biết có sự chênh lệch trong hàm lượng kim loại nặng được tìm thấy trong các loại Trai, Hến tại bờ biển phía tây của biển Địa Trung Hải. Điều này chỉ ra rằng, Trai, Hến cũng có thể bị nhiễm các chất kim loại nặng từ nước như thủy ngân, catmi và chì (hầu hết đều là sản phẩm của các ngành công nghiệp), khi con người ăn phải những con Trai, Hến bị nhiễm độc, con người cũng sẽ bị nhiễm độc kim loại gây ra những tổn thương về hệ thần kinh và thậm chí gây ra khuyết tật ở thai nhi.
Trên đây là thông tin về Giá trị dinh dưỡng của hến. Hãy cùng theo dõi mình để biết thêm nhiều thông tin hữu ích có giá trị về ẩm thực Việt Nam! Chúc Quý vị luôn thành công và dồi dào sức khỏ.
Tổng hợp: haisanaz.net
