Hến một loại động vật thân mềm, phần thịt chứa nhiều giá trị dinh dưỡng, mang lại vô số tác dụng đối với sức khỏe người dùng. Vậy cụ thể trong 100gr có chứa hàm lượng dinh dưỡng ra sao? Hến có lợi ích gì đối với sức khỏe? Những ai nên tránh sử dụng loại thực phẩm này? Cùng tham khảo thông tin trong bài viết dưới đây của chúng tôi để có câu trả lời chính xác nhất nhé!
Khái quát một số thông tin về hến
Hến là loài thân mềm, 2 mảnh vỏ, thuộc bộ Veneroida, có tên khoa học là Corbiculidae. Loài động vật này sinh sống chủ yếu ở môi trường nước lợ tại các cửa sông và vùng nước ngọt.
So với các loài hải sản khác như nghêu, sò, hến có kích thước nhỏ hơn, chỉ bằng đầu ngón tay út. Phần vỏ đa dạng hình thù từ bầu dục, tam giác, đôi khi là có hình gần tròn, mình phồng to và nhô cao ở đỉnh. Tại Việt Nam hiện có 4 chi hến gồm C. cyreniformis, C. bocurti, C.moreletiana và Corbicula baudoni.
Ở nước ta, tùy theo mỗi vùng sinh sống mà hến sẽ có màu sắc khác nhau. Ban đầu khi sinh ra ở rạch, hến có phần vỏ màu sáng, sau khi lớn lên ra sông thì sẽ có màu đậm hơn. Hến trưởng thành sống ở cồn có màu vàng xanh hoặc vàng đen óng ánh, phần ruột bên trong màu trắng, mềm. Thời điểm loài động vật có vỏ này sinh sôi bắt đầu từ tháng 3 – tháng 8. Lúc này, nước sông cạn, hến cũng béo và thơm ngon nhất.
Giá trị dinh dưỡng trong 100gr hến
Trong đông y, thịt hến có vị ngọt mặn, tính hàn, có tác dụng dưỡng âm, hoạt tràng, lợi tiểu, thông khí, mát gan,… Theo y học hiện đại, 100g thịt hến chứa đến 12,77g protein, 0,25 mg đồng,13,9 mg sắt. Đây cũng là loại thực phẩm chứa nhiều vitamin A, vitamin B12, phốt pho, kẽm, omega-3., ít chất béo, ít cholesterol.
Thịt hến còn chứa selen, magie, canxi,…hỗ trợ các chức năng cho hệ miễn dịch. Đồng thời tạo nên chất chống oxy hóa, ngăn chặn nguy cơ mắc bệnh ung thư, giúp cơ thể khỏe mạnh.
Một số công dụng của hến đối với sức khỏe
Không chỉ được tận dụng để chế biến thành nhiều món ăn ngon hàng ngày, vỏ và ruột hến còn được sử dụng như bài thuốc, đem lại nhiều lợi ích như sau:
Cung cấp năng lượng
Protein trong hến đáp ứng tới 30% nhu cầu sử dụng của cơ thể. Hàm lượng này đủ đủ cung cấp năng lượng cho những hoạt động hằng ngày của người bình thường, vận chuyển chất dinh dưỡng từ thức ăn vào máu để nuôi dưỡng cơ thể. Bổ sung loại thực phẩm này vào bữa ăn hàng ngày chính là cách để tăng cường chức năng chế tạo cho cơ bạn, duy trì sức khỏe tổng thể.
Có lợi cho bệnh nhân tiểu đường
Hến có chứa rất ít chất béo và cholesterol nên hạn chế lượng đường tăng lên quá nhanh trong máu, đặc biệt tốt cho người bệnh tiểu đường.
Tốt cho bệnh bướu cổ
Hến có chứa hàm lượng iod cao gấp 200 lần so với trứng và thịt nên thích hợp để sử dụng cho người suy tuyến giáp. Bệnh nhân bị bướu cổ thường xuyên sử dụng hến trong bữa ăn hàng ngày có thể giúp làm chậm sự phát triển của bệnh cũng như ngăn ngừa những biến chứng có thể xảy ra. Bạn nên lưu ý không nên nấu quá kỹ để tránh phân hủy iot trong quá trình chế biến.
Bảo vệ sức khỏe tim mạch
Thịt hến chứa nhiều omega-3 không chỉ làm giảm lượng mỡ máu mà còn ngăn ngừa nguy cơ xơ vữa động mạch và đột quỵ, bảo vệ sức khỏe hệ tim mạch. Nhờ hàm lượng chất béo không bão hòa này, lượng cholesterol tích tụ cũng hạn chế, giảm nguy cơ mắc bệnh liên quan đến tim mạch.
Ngăn ngừa thiếu máu
Sắt và vitamin B12 trong ruột hến có nhiệm vụ quan trọng trong quá trình sản xuất và tái tạo tế bào hồng cầu cho cơ thể. Đây được xem là loại thực phẩm tuyệt vời cho người bệnh thiếu máu và phụ nữ đang mang thai có nguy cơ thiếu máu cao.
Tốt cho não bộ, giảm stress
Thịt hến chứa hàm lượng cao các chất đồng, omega-3, đây đều là những chất dinh dưỡng có lợi cho não. Theo nhiều nghiên cứu hiện đại cho thấy, đây là chất có khả năng tác động đến thần kinh não liên quan đến dopamine và galactose, kích thích não hoạt động hiệu quả, tăng khả năng tập trung.
Tốt cho sức khỏe nam giới
Hàm lượng kẽm cao có trong hến là thành phần chủ yếu ảnh hưởng đến chất lượng tinh dịch, thúc đẩy quá trình sản sinh testosterone, tăng cường sinh lực cho nam giới. Đặc biệt, bổ sung kẽm đầy đủ rất tốt cho hệ miễn dịch. Bởi vì thiếu kẽm trong cơ thể sẽ làm suy giảm hệ miễn dịch, làm chậm quá trình hồi phục vết thương.
Cách chọn mua và bảo quản hến tươi ngon
Khi lựa hến bạn hãy chạm ngón tay vào vỏ để kiểm tra độ tươi sống của chúng. Nếu vỏ khép kín lại từ từ thì chắn chắn đó là những con còn tươi. Ngoài ra, hến sống thường không có mùi quá tanh. Bạn cũng không nên mua những loại có phần vỏ bị vỡ, nát, dễ bị nhiễm các loại vi khuẩn, gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
Những con hến khai thác ở mỗi vùng sẽ có giá trị dinh dưỡng nhất định. Bạn chú ý không nên chọn mua ở khu vực nguồn nước thải của các cơ sở sản xuất, nhà máy, không tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó, hãy hạn chế mua hến đông lạnh được đóng sẵn trong túi mà không có thương hiệu rõ ràng vì sẽ không đảm bảo được độ tươi ngon hoặc đã được xử lý qua hóa chất.
Hến có thể sống 2 – 3 ngày ở nơi thoáng mát, bạn có thể bảo quản trong giỏ đục nhiều lỗ, có không khí để thở. Một cách khác để bảo quản loại thực phẩm này đó là nấu chín, loại bỏ vỏ, khi nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp nhựa có nắp kín, để vào ngăn mát tủ lạnh. Nếu muốn giữ hến trong khoảng 1-2 tháng để sử dụng dần, bạn có thể cho vào ngăn đá, khi muốn ăn chỉ cần bỏ qua ngoài xả đông từ 12 đến 24 tiếng.
Những lưu ý khi sử dụng hến
Giống như các loại hải sản khác, tuy rất tốt cho cơ thể nhưng dễ bị nhiễm vi khuẩn thủy hải sản. Do đó, bạn chỉ nên sử dụng hến sống và nên ngâm trong nước gạo, nước lạnh bỏ vài miếng ớt nhỏ trong thời gian ít nhất 20 phút để hến nhả hết bùn đất, cát, chất thải. Với những người có tiền sử bị dị ứng protein trong thủy hải sản thì cần cân nhắc trước kỹ khi sử dụng.
Thức ăn chủ yếu của hến là tảo, thường chứa một số loại độc tố khó bị phân hủy ở nhiệt độ cao, nên khi nấu chín vẫn tiềm ẩn nguy cơ bị ngộ độc cho người dùng, thậm chí gây dị tật thai nhi. Vì thế mà, bạn nên vệ sinh kỹ càng trước khi chế biến.
Không ăn hoa quả trước và sau khi ăn các món ăn chế biến từ hến. Bởi chất tanin trong các loại hoa quả khi kết hợp với protein, calci sẽ kích thích tiêu hóa, gây một số vấn đề triệu chứng đau bụng, đầy hơi, buồn nôn,… Với hoa quả chứa nhiều vitamin C, khi ăn cùng hến cũng làm tăng khả năng bị ngộ độc thực phẩm. Hơn nữa, việc ăn hoa quả cũng làm giảm khả năng hấp thụ protein, canxi có trong hến.
Có thể bạn quan tâm:
- Ốc bươu – Món ăn tuổi thơ của nhiều thế hệ tại Việt Nam
- Ốc móng tay – Hình dáng và hương vị đều vô cùng độc đáo
Tổng kết
Hến chứa lượng lớn các chất cần thiết cho cơ thể, mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe người sử dụng. Hiểu rõ thành phần dinh dưỡng, công dụng cũng như một số lưu ý khi dùng là cách tốt nhất giúp bạn có thể tận dụng triệt để những lợi ích đồng thời tránh được những ảnh hưởng tiêu cực không mong muốn.
