Ốc luộc nóng hổi luôn là món ăn đầy hấp dẫn đối với nhiều người bất kể khi trời nóng hay lạnh. Sẽ thật tuyệt vời nếu được cùng bạn bè, người thân quây quần cùng nhâm nhi hương vị thơm ngon của ốc, chấm cùng nước chấm chua chua ngọt ngọt dậy mùi gừng sả. Cùng học cách luộc ốc ngon và làm nước chấm trong công thức dưới đây, chắc chắn bạn sẽ có món ngon chiêu đãi cả nhà.
Về cơ bản, dù là ốc biển (phổ biến nhất là ốc hương), ốc núi, ốc bươu… thì cách chọn ốc, luộc ốc hay thời gian luộc đều giống nhau. Hãy cùng xem cách luộc ốc ngon mà lại đơn giản không phải ai cũng biết nào.
Chuẩn bị ốc luộc
- Ốc: 2kg (tùy loại ốc và số lượng người ăn nhé)
- Lá chanh: 10 lá
- Sả: 5-7 củ
- Muối: 1 thìa cafe
- Ngoài ra bạn có thể chuẩn bị thêm mẻ hoặc dấm bỗng.
Có thể bạn quan tâm:
- 4 Cách chế biến món ngon ốc mỡ siêu đơn giản tại nhà
- Ốc móng tay làm gì ngon? 6 Cách chế biến thơm ngon
- 6 địa chỉ mua ốc biển Hà Nội hải sản tươi sống uy tín nhất!
Cách chọn ốc
Ốc có ngon không thì khâu đầu tiên là chọn ốc, bạn chọn mớ ốc tươi, loại bỏ các con ốc thủng chôn, sứt mẻ – những con ốc này thường dễ bị chết, chết lâu sẽ có mùi khiến bạn phải bỏ cả nồi ốc luộc đi đấy. Loại bỏ luôn cả các con ốc bé nữa nhé. Ốc tươi thường mở miệng, khi đụng vào chúng sẽ khép nắp lại, ngược lại nếu chúng khép nắp chặt, thụt sâu vào trong là ốc không ngon, tỷ lệ bị chết cao.
Làm sạch ốc
Trước khi luộc ốc chúng ta cần làm sạch ốc, vì chúng thưởng ở bùn khá bẩn, vì vậy cần làm sạch trước khi đem luộc ốc. Có khá nhiều cách làm sạch ốc, thường có 2 cách phổ biến sau:
Phổ biến nhất là ngâm ốc với nước vo gạo, đây là cách làm sạch ốc đơn giản và khá nhanh. Ốc khi ngâm với nước vo gạo sẽ nhả bùn đất ra mà lại rất dễ rửa sạch. Thời gian ngâm ít nhất 3 tiếng để đảm bảo ốc sạch bùn đất. Sau khi ốc nhả bùn đất xong thì các bạn đem rửa ốc lại với nước 2-3 lần cho sạch nhé.
Cách 2 là ngâm ốc với ớt, cắt 2-3 quả ớt vào nước ngâm ốc, để cả hạt. Ớt cay sẽ làm ốc nhả nhớt và bùn đất ra nhanh, ngâm khoảng 2 tiếng là ốc đã sạch rồi. Đem rửa ốc lại với nước sạch là được.
LƯU Ý KHI RỬA ỐC: THEO KINH NGHIỆM DÂN GIAN, KHI RỬA ỐC KHÔNG ĐƯỢC XÓC LÊN XÓC XUỐNG VÌ NHƯ VẬY LUỘC ỐC SẼ BỊ ĐỨT RUỘT, ỐC MẤT NGON. VÌ VẬY KHI NGÂM ỐC XONG, BẠN RỬA ỐC LẠI VỚI NƯỚC SẠCH, ĐẢO, CHÀ NHẸ TAY CHO ỐC BONG BÁM BẨN RA NGOÀI, XẢ LẠI NƯỚC SẠCH LÀ ĐƯỢC.
Cách luộc ốc ngon không bị tanh
Sau khi đã chọn ốc và làm sạch ốc rồi thì chỉ còn khâu cuối cùng là luộc ốc thôi, bước này nói thật là khá đơn giản, không quá phức tạp.
Sả các bạn chặt chúng dài 5cm, đập dập. Lá chanh rửa sạch, vò nhẹ. Cho ốc vào xoong (nên chọn xoong rộng, đáy không quá dày để luộc nhanh, ốc ngon hơn), cho sả, lá chanh cùng 1 thì café muối vào (cho ít muối để ốc đậm đà, ngon hơn nhưng vẫn đủ để cảm nhận vị ngon của nước chấm ốc). Ở đây bạn có thể cho 1 ít nước (1/2 bát con nước) hoặc không cần cho nước, bạn không cần phải sợ ốc bị cháy, vì ốc có nhiều nước, trong quá trình luộc ốc sẽ tiết nước ra, Bếp 360 khi luộc thường sẽ không cho nước.
Nhiều người khi luộc thường cho thêm dấm bỗng hoặc mẻ đã lọc, cái này tùy theo ý thích của các bạn nhé.
Cách luộc ốc
- Ốc luộc không cần nước lưu ý khi mới đun cần nhỏ lửa để ốc ra nước không bị bốc hơi nhanh, dễ làm cháy nồi
- Ốc luộc có nước chỉ nên cho nước khoảng 2/3 phần ốc
- Cách làm ốc luộc mẻ cần lưu ý cho phần cơm mẻ phù hợp với lượng ốc, tránh ốc luộc bị chua gắt mất ngon
Đậy kín vung rồi cho ốc lên bếp luộc với lửa lớn, ốc sẽ tiết thêm nước, không mở vung cho đến khi nước luộc ốc sôi trào nhé, theo kinh nghiệm dân gian thì khi luộc ốc chưa sôi thì không được mở vung xoong cũng như đảo ốc, vì làm như không làm như vậy ốc sẽ bị đứt ruột và ăn sẽ bị đau xóc. Thường luộc ốc khoảng 2 phút là ốc mở miệng, ốc đã chín là bạn tắt bếp được rồi. Đổ ốc ra rổ để cho ráo nước, ăn ốc khi nóng sẽ ngon hơn. Ăn kèm sung muối nhé, ngon tuyệt
Nhớ giữ lại nước luộc ốc nhé, rất ngon và thơm đấy, ăn ốc xong uống một chút nước luộc ốc nóng sẽ thấy ấm bụng hơn rất nhiều ^^
Và tất nhiên, ốc luộc không thể thiếu nước chấm ngon được.
Xem thêm:
- Sò – Loại hải sản dùng để chế biến món ngon hằng ngày
- Hàu – Nguồn dinh dưỡng phong phú tăng sức khỏe nam giới
Lưu ý khi luộc ốc
- Chọn ốc còn tươi sống, các con ốc to đều. Với ốc biển khi sờ vào miệng ốc nếu phần thịt lõm vào nghĩa là ốc vẫn khỏe mạnh.
- Chọn ốc có màu tươi, vỏ bóng, nhìn ốc mập mạp. Nếu ốc có mùi tanh/thối, phần mày bị chìm vào trong là ốc đã chết, không đảm bảo chất lượng.
- Mua ốc về nên sơ chế ngay, tránh để lâu ốc chết làm ảnh hưởng đến món ốc luộc.
- Thời gian luộc ốc không nên quá dài, khi nước sôi khoảng 2-3 phút là ốc đã chín. Tắt bếp để thêm 2-3 phút nữa là có thể thưởng thức.
- Khi ăn ốc luộc không nên uống rượu bia. Rượu bia làm tích tụ protein, cản trở quá trình đào thải chất đạm dư thừa gây nên axit uric trong máu, tăng nguy cơ mắc Gout.
Trên đây là hướng dẫn cách luộc ốc ngon ngay tại nhà dành cho các “tín đồ” về ốc. Chúc bạn thực hiện thành công để có những món ăn ngon tại nhà!
Tổng hợp: haisanaz.net
