Trong mỗi bữa cơm gia đình Việt Nam ngày nay thường xuyên xuất hiện những món ăn được chế biến từ cá ngừ. Bạn đã từng thắc mắc tại sao loài cá này lại được con người ưa chuộng như vậy? Hàm lượng dinh dưỡng của chúng có gì đặc biệt sức khỏe con người? Để có thể giải đáp được những thắc mắc ở trên thì các bạn tìm hiểu câu trả lời trong bài viết bên dưới.
Phân loại cá ngừ
Hiện nay xung quanh đất nước ta đã xuất hiện 5 loại cá ngừ khác nhau, người ta đã dựa vào những đặc điểm về màu sắc, hình dáng, kích thước, tập tính sinh sản để phân chia chúng ra thành các loại sau đây.
Cá ngừ vây xanh – loại cá hiếm gặp trong tự nhiên
Loại cá này có một nửa thân trên có màu xanh của đại dương, 1 nửa thân dưới thì có màu bạc. Hình dàng của chúng khá giống với cá bạc má tuy nhiên ở vây của chúng có màu xanh đặc trưng các bạn có thể nhìn vào đó để nhận biết giữa 2 loài cá.
Loài cá này có kích thước rất to trung bình mỗi con nặng khoảng 150kg, chúng thường sinh sống ở một số đại dương lớn như: Thái Bình Dương, Ấn Độ Dương,… Thỉnh thoảng con người còn phát hiện chúng ở các Vùng Địa Trung Hải hay là Đại Tây Dương. Vì vậy nên loại cá này vô cùng khan hiếm và đắt đỏ đối thu nhập trung bình của người dân.
Cá ngừ mắt to (Thunnus obesus)
Cá ngừ mắt to có thân hình thoi khá là dài, hai bên thân hơi dẹt so với các loại cá còn lại, vây lưng mọc sát với nhau mỗi con có khoảng 8-10 cái vây phụ. Trên lưng của chúng có màu sẫm xám kim còn dưới bụng thì nhật hơn so với phần trên.
Mỗi con cá này dài trung bình từ 600mm đến 1800mm, kích thước này khá phổ biến ở các loài cá tại Việt Nam. Chúng thường phân bố ở Ấn Độ Dương, Thái Bình Dương và các vùng biển xa bờ ở trong miền Trung hoặc vùng Đông Nam Bộ. Chính vì vậy mà ở nước ta tiêu thụ chủ yếu là loại cá mắt to này, chúng được đánh bắt khá nhiều và có giá trị kinh tế cũng rất cao.
Cá ngừ vây vàng (Thunnus albacares)
Loại cá này có kích thước cơ thể khá lớn, hình dáng khá giống với con thoi thuôn dài, ỏe thân trên của chúng tròn còn phần bên dưới thì hơi xẹp xuống lưng của chúng có màu sẫm xanh còn ở phần bụng thì có màu bạch kim lẫn với một chút vàng. Điểm đặc biệt ở con cá này là vây có màu vàng và đuôi có hình lưỡi liềm.
Loài cá ngừ vây vàng thường được con người tìm thấy khi đánh bắt xa bờ ví dụ như khu vực Địa Trung Hải hoặc là các vùng biển nhiệt đới hoặc cận nhiệt đới trên khắp thế giới. Kích thước trung bình của mỗi con cá dài khoảng 203cm và nặng đến 200kg, chúng thường được chế biến thành rất nhiều món ngon cho con người.
Cá vây xanh phương Nam (Thunnus maccoyii)
Loại cá vây xanh này có màu sẫm ở lưng và màu bạch kim ở bên dưới bụng, phần bên ngang có một dải vàng cạnh hông. Loài cá này có vây màu xanh và khá là khỏe, đó cũng chính là lý do vì sao tốc độ bơi của chúng thường nhanh hơn so với các loài cá khác.
Cá ngừ vây xanh Phương Nam thường phân bố ở vùng đại dương lớn ví dụ như: khu vực Đại Tây Dương, Ấn Độ Dương, Thái Bình Dương,… Vì vậy mà giá trị buôn bán của chúng tăng lên rất cao.
Cá ngừ bò ( Longtail tuna)
Những con cá ngừ bò có kích thước thân hình khá nhỏ và thon dài. Chúng có đặc điểm nhận diện khá đặc biệt khi có bộ vây của gồm 2 vây lưng, 2 vây bụng và 2 vây cánh. Ở thân trên của chúng có màu xám đen, ở phía dưới thì có màu xám xanh khá đậm. Phần thịt của cá có khá nhiều xương những rảnh xương nhỏ nên mọi người phải thật cẩn thận khi ăn.
Loại cá này thường sống theo bầy đàn và tập trung chủ yếu ở các khu vực vịnh Bắc Bộ, Tây Nam Bộ, Trung Bộ của nước ta. Nếu người dân đánh bắt xa bờ thì sẽ thu về được lượng cá nhiều hơn so với đánh bắt cá gần bờ.
Giá trị dinh dưỡng
Nếu bạn đang băn khoăn vì lượng thủy ngân có trong loài cá này nhiều hơn so với các thực phẩm khác mà không biết có nên cho chúng vào thực đơn hàng ngày hay không thì bạn hãy theo dõi giá trị dinh dưỡng có trong dinh dưỡng trong 165 gam cá đã được phơi khô và đóng gói như sau:
- Hàm lượng calo có trong 165gr cá ngừ là: 191
- Với khối lượng 165gr cá ngừ đã có đến 1,4g chất béo có lợi.
- Hàm lượng natri có trong cá cũng khá cao chúng lên tới 83mg.
- Lượng đất đạm trong cá cũng là một chất dinh dưỡng được nhiều người quan tâm, chúng lê đến 42g đạm.
- Đặc biệt là trong loại cá này không hề có hàm lượng của các chất sau: carbohydrate, chất xơ, đường.
Thông qua hàm lượng chất dinh dưỡng có trong cá ngừ ta có thể thấy hàm lượng chất béo trong cá hầu hết là chất béo có lợi cho sức khỏe con người như axit béo omega 3. Tuy nhiên, nếu xét trong tổng thể hàm lượng dinh dưỡng thì lượng axit béo thấp hơn so với chất khác. Ngoài ra thì lượng axit béo cũng sẽ tùy thuộc vào từng loại cá ngừ.
Trong loại cá này không chỉ chứa những chất dinh dưỡng ở trên mà chúng còn có rất nhiều khoáng chất và vitamin khác. Một số chất được cung cấp thêm cho con người là: canxi, kẽm, phốt pho, kali,choline, vitamin B, và selen.
Những món ăn được chế biến từ cá ngừ
Nếu các bạn thường xuyên bổ sung chất dinh dưỡng cho gia đình từ những con cá ngừ thì bạn nên tìm hiểu một số món ăn được chế biến từ chúng để giúp gia đình bạn cảm thấy ngon miệng hơn khi ăn.
Đầu tiên bạn có thể kể đến món cá ngừ kho cà chua thơm ngon đậm vị. Mọi người trong gia đình bạn sẽ cảm thấy ngon miệng hơn khi cá ngừ được kho với cà chua. Miếng thịt cá thơm ngon hòa quyện với nước sốt chua chua của cà thêm vài miếng ớt tê tê sẽ khiến cho bữa cơm của gia đình bạn trở nên đậm đà hơn.
Món tiếp theo phải kể đến là món cá được chế biến theo kiểu chiên giòn giòn, thơm ngậy mùi bơ ăn kèm với sốt nước mắm đậm đà hoặc sốt sả nghệ cay cay quết trên bề mặt miếng cá rồi ăn cùng với cơm dẻo thì quả thật không còn gì bằng.
Ngoài ra còn một số được chế biến từ cá ngừ khác như: trứng chiên cá, bún cá, cá nướng, cá áp chảo,… Mỗi món ăn đều có một hương vị và cách chế biến riêng, vì vậy nên các bạn hãy tìm hiểu cách chế biến để có thể nếm thử tất cả các món được chế biến từ loại cá này.
Giá giao bán trên thị trường hiện nay
Giá cả của loại cá ngừ được định giá dựa vào nhiều yếu tố khác nhau ví dụ như số lượng cá có trong khu vực vực đó, số lượng cá được đánh bắt theo, mùa loại cá đó có dễ đánh bắt hay là không,.. Khoảng giá của cá sẽ dao động theo kích thước của chúng như sau:
- Nếu tính giá của nguyên một con theo size lớn (tầm khoảng 30kg/1 con) thì mức giá sẽ giao động từ khoảng 300.000/kg đến 550.000/kg.
- Nếu tính giá của cá theo size nhỏ hơn tầm khoảng 2-3kg/con thì mức giá sẽ rơi vào khoảng 190.000/kg đến 250.000/kg.
- Ngoài ra thì còn có loại cá đông lạnh thường là phi lê cá tầm khoảng 200gr/miếng có giá khoảng 300.000/kg.
Có thể bạn quan tâm:
- Sò huyết – Thực phẩm nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe
- Sò mai: Đặc điểm, lợi ích cho sức khỏe và những món ăn ngon
Chúng tôi đã chia sẻ cho bạn về những giá trị dinh dưỡng cũng như đặc điểm của mỗi loại cá ngừ có trên thị trường hải sản Việt nam. Hy vọng với những thông tin trên sẽ giúp các bạn lựa chọn ra được những con cá phù hợp với gia đình cũng như phù hợp với kinh tế của gia đình bạn.
