5 món ăn từ hến nổi tiếng ở Việt Nam nhất định bạn phải thử

Ẩn dưới lớp bùn cát của dòng sông quê mộc mạc hiền hòa, là ‘sản vật trời ban’ mà ai cũng yêu, cũng quý. Thoạt nhìn tưởng chừng như chẳng có gì đặc sắc, nhưng sau lớp vỏ sần sùi xấu xí và bé xíu ấy, hến lại đem đến hương vị ‘ăn là mê liền’ làm bao người say lòng thổn thức. Thịt hến mềm mà dai, ngọt lịm, dù được chế biến thành món ăn nào cũng đều làm hài lòng thực khách. Nào, cùng mình đi khắp Việt Nam, dòng nước ngọt miền Trung đến phù sa sông Nam Bộ, thưởng thức những món ăn từ hến để khám phá thêm nét duyên dáng trong ẩm thực nước nhà.

Cơm hến – Món ăn từ hến

Cơm hến đã trở thành món ăn dân giã phổ biến dọc cả miền đất nước, từ Hà Nội phương Bắc đến tận phương Nam xa xôi, mỗi vùng đất lại giữ cho mình hương vị cơm hến riêng. Nhưng nổi tiếng nhất, được xem là đặc sản thì có lẽ, phải nhắc đến cơm hến ở Huế, Hội An và Đà Nẵng. Người miền Trung ăn cay, nên hến được xào với thật nhiều ớt, thêm một chút rau thơm, cho lên bên trên lớp cơm trắng ngần, ăn kèm cùng với lạc rang, hành phi và các loại rau. Dĩ nhiên, không thể bỏ qua chén nước hến ngọt lịm, quyện cùng vị cay xè và mềm dai của hến, đậm đà như chính cái tình người nấu, ăn một lần rồi là nhớ mãi không thôi.

Có thể bạn quan tâm:

Không phải là món ăn sơn hào hải vị, cơm hến vẫn đủ sức ‘trù quyến’ bất cứ ai. Cơm hến dễ ăn, dễ tìm, đến du lịch Huế, Hội An, Đà Nẵng, du khách có thể tìm cho mình quán cơm hến ngay ở lề đường, nhìn đơn điệu vậy thôi chứ ngon không tả được đấy. Ở Sài Gòn, Hà Nội hay bất cứ đâu, người ta cũng thấy ‘mặt của cơm hến’, như thức quà lạ, làm người ta nhớ đến quê hương, như thể chạm vào phần sâu thẳm của trái tim, một chút nao lòng.

Cơm hến - Món ăn từ hến — Cơm hến – Món ăn từ hến

Hến xào – Món ăn từ hến

Hến xào xúc bánh tráng là món ăn có nguồn gốc từ duyên hải miền Trung, nơi mà hai món ăn quen thuộc đó nhà nào cũng có. Hến sau khi được ngâm cho nhả hết bùn đất, đem đi luộc và lấy ra khỏi vỏ sẽ được rửa lại cho sạch ruột, để ráo. Hành tây được xào cho chuyển màu rồi đổ hến vào đảo cùng, thêm sa tế, ớt tươi và các loại gia vị khác, xào cho đến khi mùi thơm sực nức bốc lên, hến săn lại, vàng ươm thì nhấc xuống.

Hến cho ra đĩa, trang trí thêm một ít rau răm thái nhỏ, rải lên lớp đậu phộng rang kỹ rồi cứ thế ăn kèm với bánh tráng nướng. Bánh tráng miền Trung có phần dày hơn ở miền Tây, nên khi được nướng sẽ tạo độ phồng như chiên vậy, giòn rụm. Bẻ miếng bánh tráng, xúc thêm một ít hến xào, cái giòn rụm của bánh hòa cùng vị hến đậm đà, ăn hoài không ngán. ‘Hến xào bánh tráng trứ danh – Ai ngang quê nhỏ mời vào cùng xơi’.

Bánh đập hến xào – Món ăn từ hến

Bên cạnh hến xào xúc bánh tráng thì bánh đập hến xào cũng là món ăn được nhiều người biết đến. Bánh đập là món ăn được biến tấu kết hợp từ một lớp bánh tráng nướng giòn và miếng bánh ướt mỏng mềm, người thực khách thường đập miếng bánh cho nhỏ vừa ăn và phát ra tiếng kêu nên tên gọi bánh đập cũng bắt nguồn từ đó. Bánh đập hến xào khiến người ta lâng lâng nhiều xúc cảm đang trộn lẫn, là vị giòn của bánh nướng, ngọt thơm nhè nhẹ của lớp bánh ướt và vị mằn mặn dai dai của hến xào. Mỗi lần ăn là mỗi lần gật gù tán thưởng.

Cách chế biến đơn giản, chẳng cần cầu kỳ nhưng bánh đập hến xào đã ghi điểm tuyệt đối với du khách, trở thành đặc sản không thể bỏ qua khi du lịch Đà Nẵng, Hội An hay Quảng Ngãi.

Bánh đập hến xào - Món ăn từ hến — Bánh đập hến xào – Món ăn từ hến

Bún hến

Ngoài bún bò thì bún hến cũng là một trong những món ăn giúp ẩm thực Huế được biết đến nhiều hơn. Nước luộc hến sau khi được lắng để bỏ phần cặn thì đem dùng làm nước lèo, nên giữ được độ ngọt thơm đặc trưng của hến. Phần hến được xào chín sẽ xắp lên tô cùng bún và các loại rau sống, da lợn thái nhỏ, lạc rang thơm phức, ăn kèm với nước lèo. Để vị của bún hến được đậm đà, người thực khách nên cho thêm một ít mắm ruốc Huế, từ từ cảm nhận cái thơm nồng của miền cố đô đang dần lan tỏa trong đầu lưỡi, say mê.

Canh hến – Món ăn từ hến

So với các món ăn khác thì canh hến là món được ‘biến tấu’ nhiều nhất, vì thế hương vị và cách chế biến cũng đa dạng hơn, tùy theo nét đặc trưng của từng vùng. Người miền Bắc thích vị hến nấu chua ăn kèm với rau sống, người miền Trung lại dùng hến thay tôm để nấu bầu, ở mảnh đất phương Nam, người ta thích ăn canh hến nấu cùng rau muống. Hến không kén chọn ‘bạn đi cùng’, nên có thể bấu với bất kỳ loại rau quả nào, như để thỏa mãn sở thích của đầu bếp. Nhưng dù với cách chế biến nào, thì vị hến ấy vẫn không lẫn đi đâu được. Hương vị của sông quê ngọt lịm qua thìa canh hến, ấm lòng.

Có thể bạn quan tâm:

Hương vị của hến, hương vị của quê nhà, dân giã mà thắm thiết, để dù bôn ba nơi nào, mỗi lần được thưởng thức món ngon từ hến, là mỗi lần trái tim bồi hồi xao xuyến. Thèm quay ngược thời gian, trở về ấu thơ, cùng mẹ ra sông mùa nước cạn, cẩn thận nhặt hến về nấu, thế là có bữa ăn ngon lành mà chẳng cần đi chợ.

Nếu yêu thích cái mộc mạc chân tình của hến, đừng quên ghi lại những món ăn từ hến bình dị này vào danh sách ẩm thực nên thử khi chu du khắp đất Việt mình nhé!